Catering Gourmet y Barras Libres

Novedades para el 2013. CATERING EXPRESS

Este nuevo año que comienza presentamos una nueva forma de trabajo que se suma a nuestros servicios de catering habituales: CATERING EXPRESS.

Este servicio esta pensado para reuniones y festejos en los cuales no se requiere el servicio completo de catering por temas de espacio y su atractivo principal es que es mucho mas económico que un servicio de catering convencional.

Como funciona CATERING EXPRESS?

Es muy sencillo, elegís el menú deseado, lo encargás con al menos 72 hs de anticipación y pactas fecha y hora que querés que lo acerquemos a tu evento (con costo de entrega, o bien podés retirarlo de nuestra cocina en Villa Pueyrredón, Capital). Contamos con recipientes de transportes que aseguran que los alimentos lleguen al sitio con la temperatura adecuada, listos para servir.

En nuestro menú podrás encontrar: Pernil de Cerdo, Pata de ternera, Gigot de cordero, Platos al disco de arado como ser: Pollo al disco, Bondiola a la portuguesa, Lomo a la estanciero, Chorizos a la pomarola, Churrasquitos de cuadril a la criolla, Mariscos Saltados, Paellas, etc.

Perniles

Pernil de Cerdo ahumado y flambeado (20/30 comensales)

El pernil de cerdo se entrega de la siguiente manera:

Pernil horneado, ahumado y flambeado
120 figacitas
6 salsas de autor
lechuga y tomate
Servilletas de papel

Pata de Ternera a las hierbas, ahumada y Flambeada (50/70 comensales)

La pata de ternera se entrega de la siguiente manera:

Pata horneada a las hierbas, ahumada y flambeada
230 figacitas
6 salsas de autor
lechuga y tomate
Servilletas de papel

Gigot de cordero a las finas hierbas con suave ahumado (10/15 comensales)

El gigot de cordero se entrega de la siguiente manera:

Gigot de cordero horneado a las hierbas con suave ahumado
50 figacitas
6 salsas de autor
lechuga y tomate
Servilletas de papel

Platos al Disco de arado

Llevamos a tu evento lo mejor de la cocina criolla tradicional e internacional con un toque de distinción gourmet de autor adaptado por nuestro Chef Fabricio Fernández.

No querés cocinar, pero querés lucirte, ésta es la mejor opción. Acercamos a tu evento cualquiera de los siguientes platos de autor con un mínimo de 10 porciones:

Pollo al disco con papas cuña
Bondiola a la portuguesa con batatas españolas
Cuadril a la criolla con papas rústicas
Paella de mariscos
Conejo al chardonnay con vegetales
Lomo a la estanciero
Supremas de pollo rellenas a la crema de puerros con vegetales blanqueados
Cazuela de pescado
Salmón del pacífico con papas al natural
Mollejas a la crema de verdeo con papas noissette
Cazuela de Mariscos

SE REALIZAN ENVÍOS A TODO CAPITAL FEDERAL Y ALREDEDORES.

Para Consultas y Presupuestos:

ffccatering@gmail.com

Tel: 4571-1593

Cel: 155-839-7377

Festejá en Rubik Lounge Bar

Incorporamos un nuevo espacio para que realices tus festejos, Rubik Lounge Bar, en pleno corazón de San Telmo. El lugar cuenta con una capacidad de 70 personas sentadas y espacio para realizar una fiesta de hasta 150 invitados.
Disfrutá con el mejor servicio de catering de Fabricio Fernández Gourmet, los mejores tragos, happy hours, dj incluído para que la noche sea hasta que salga el sol!

Para consultas y reservas comunicate con nosotros:

4571-1593
ffccatering@gmail.com

El sitio completamente renovado

La larga ausencia tiene fin, pues estábamos completamente abocados al diseño de nuestro nuevo sitio web. Noches sin sueños entre servicio arrojaron lo que para nosotros es un gran resultado. Los esperamos en:

Fabricio Fernández Gourmet. Catering & Open Drinks

Catering de Asados

El asado es algo tan argentino como el dulce de leche, el colectivo o Maradona. Los argentinos nos enorgullecemos de nuestra carne y no es para menos, de todo el mundo los turistas vienen a probarla. Para ubicar en el tiempo la procedencia de la misma debemos remontarnos a la época colonial. Se presume que alrededor de 1556 un tal Juan de Salazar y Espinoza junto a los Hermanos Goes trajeron a estas tierras un toro y siete vacas, las cuales a partir de ese momento empezaron a vagar libres por las pamapas argentinas. Tal fue la compatibilidad de estas tierras con el ganado que a principios del siglo XVII se calculaba que había alrededor de 40 millones de cabezas. El ganado era cimarrón, o sea sin dueño, y cualquiera podía hacer uso del mismo con la única condición de no superar las 12mil cabezas. Para esa época, los gauchos organizaban tropillas para cazar ganado, pero para vender su cuero (primera industria de la región) y raramente comían más que la lengua y el osobuco. Cuando empezaron a mezclarse con los nativos, el gaucho mestizo (el clásico gaucho que describe José Hernández en su Martín Fierro), comenzaron a consumir también el vacío que cocinaban haciendo un agujero en la tierra con el facón prácticamente quemando el exterior y dejando casi crudo su interior. A medida que el gaucho criollo se fue asentando en toda la pampa el asado fue evolucionando y comenzaron a usar las estacas y las parrillas. Los cortes más populares fueron las costillas y el vacío a los cuales los cocían con cuero ya que la gelatina que se formaba entre este y la carne permitía conservala por mas tiempo. Con el paso de los años, la aparición del alambrado y la acumulación del ganado por parte de los terratenientes, el hambre de los gauchos, que eran libres a lo que cueste y no querían trabajar para los dueños de estancias, comenzaron a "tirar" otros "bichos" a la parrilla como mulitas, corderos y otros (de ahí el dicho que todo bicho que camina va a parar al asador).
Otro clásico de la parrilla argentina son las achuras, pero su origen es completamente distinto. Las achuras se comenzaron a comer mucho tiempo después, cuando la industria de la carne ya era una de las actividades más fuertes del virreynato y nace a las orillas de los mataderos. Cuenta la historia, que se puede corroborar el el libro "El Matadero" de Esteban Echeverría, que alrededor de los mataderos se acentaban los pobres e indigentes de la ciudad que se peleaban por las "tripas" que eran descartadas por los matarifes, siendo éstas la base principal de la dieta de estas personas.

Los Cortes más utilizados en el asado criollo

Asado de costilla: el asado de costilla es el corte más clasico de la parrilla y se presenta de varias formas: corte banderita (costillas bien finitas), Costilla (corte de apróx 7cm), Costilla ancha (mas de 10 cm), Además se cocina con o sin tapa o el costillar entero. Es un corte exquisito por el sabor que aporta la grasa y el hueso. Tiempo de cocción 1 1/2 apróximadamente.

Vacío: el vacío es otro corte clásico de la parrilla argentina, es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Tiempo de cocción 1 1/2 hora o 2 hs.

Matambre: Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.

Entraña: Parte del diafragma pegado a las costillas. A mi gusto personal uno de los cortes más ricos. Se cocina en minutos vuelta y vuelta y al plato o al pan.

Colita de cuadril: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Lo ideal es cocinarlo dandolo vuelta cada rato durante una hora y media en la parrilla.

Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. Es un clásico de la parrilla argentina que es más consumido por extranjeros que por criollos.

Lomo: Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. Si bien no es un corte habitual en la parrilla, es un manjar que vale la pena de vez en cuando "tirar al fuego".

Achuras

Chinchulines: el intestino de la vaca, cocinados bien crocante con limón son una delicia para la entrada.

Mollejas: del corazon o del cogote, las mollejas son uno de los placeres mundanos mas ricos, se pueden cocinar en rodajas o enteras y el punto varía segun el asador.

Tripa Gorda: es el último tramo del intestino grueso del animal. Para desgrasarla se da vuelta la parte interna y se rapa con un cuchillo, luego se rocía con jugo de limón y se deja macerar unos 20 minutos. Se cortan luego en trozos de unos 15 cm, se escurren, se salan y se ponen a la parrilla a fuego suave para tiernizarlos, para finalizar se los pone a fuego vivo antes de servir bien crocantes.

Riñon: El secreto del riñon es que sean lo mas frescos posibles, se deben cortar en churrasquitos de 1 cm de grosor, desgrasarlo por completo y macerarlos al menos 30 minutos en vinagre, vino tinto y sal gruesa antes de ponerlo en la parrilla.

Otras carnes que se utilizan a menudo en la parrilla argentina son Bondiola de cerdo, Pechito de cerdo con manta, Pollo, Cordero, Chivito, Lechon entero, Carpincho, Pescados del Paraná, Chorizos, Morcilla.

Nuestro Servicio

Fabricio Fernández Gourmet cuenta con un experimentado equipo de asadores que realizarán en su evento las mejores carnes argentinas de calidad de exportación. El servicio puede ser prestado de forma tradicional al plato, o en modalidad Cocktail para eventos más informales y distendidos.
Realizamos todo tipo de eventos: Casamientos, Cumpleaños de 15, Cumpleaños y aniversarios, fiestas en general a partir de 30 invitados, eventos empresariales. Contamos además con servicio de Parrillero a domicilio donde uno de nuestros parrilleros experimentados le preparará a usted y sus invitados el asado. Este servicio es ideal para reuniones pequeñas.

Para consultas de presupuestos y reserva de fechas comunicate con nosotros por los siguientes medios:

Tel: 4571-1593
Cel: 15-5-839-7377
Mail: ffccatering@gmail.com
Facebook: Catering y Barras

Pizza Party

Hace unos días me encontré con un viejo amigo (también chef) que volvió a Buenos Aires este mes luego de 8 años en Italia y como es invevitable nos pusimos a hablar de gastronomía. En esa conversación me contó algo que me sorprendió: Los origenes de la pizza.
En la Italia medieval, mucho tiempo antes de que los españoles lleguen a América, en las cortes se acostumbraba a utilizar en los banquetes panes circulares en lugar de los platos, que luego eran tirados. Como la pobreza fuera de los castillos era enorme, el pueblo iba a revisar las sobras de los castillos y se llevaban entre otras cosas estos panes en forma de disco, donde ponían lo poco que tenían para cocinarlos, generalmente quesos, y comer con la familia. Asi se fue gestando el origen de la pizza, que en ese momento no llevaba la clásica salsa de tomate pues no lo conocían aún por tratarse de una verdura americana.

Esta sin embargo es sólo una de las varidas versiones que escuché, con solo googlear la palabra origen de la pizza, veran miles de historias diferentes, que muchos pueblos italianos se atribuyen su invención, algunos historiadores que remontan sus orígenes a la edad de piedra y así más. Lo importante es que hoy la pizza es el plato más famoso y consumido del mundo, en casi todos los países hay un pizzero y no conozco quien no gusta de una deliciosa porción de pizza.

Nuestro servicio de Pizza Party en tu evento

El servicio de Pizza Party es ideal para eventos distendidos, de bajo presupuesto o informales.
Nuestras pizzas son de media masa elaboradas de forma tradicional y artesanal por nuestro chef, abundantes con ingredientes de primera calidad.

Nuestras Pizzas

Clásicas

Muzzarella
Jamón y muzzarella
Napolitana
Napolitana con jamón
Fugazzetta
Jamón y huevo
Jamón y morrones
Cantimpalo
Margherita

Especiales

Fugazzetta con jamón
Queso azul
Atún
Choclo
Queso azul y champignon
Queso azul, apio y nuez
Panceta y huevos a la plancha
Jamón Palmitos y salsa golf
Jamón y ananá

Pizzas Gourmet (exclusivas de nuestro chef)

Frutos del mar ( con mariscos saltados en oliva)
Capresse Gourmet (Boconccinos de muzzarela de búfala, tomates cherry, albaca y lluvia de aceite de oliva)
Nórdica (con salmón ahumado artesanal, salmón fresco, alcaparras y hierbas)
Queso azul al wisky
Rúcula, queso parmesano, aceitunas negras, jamón crudo y tomates cherry con gotas de oliva)

Además tenemos una amplia variedad de opcionales para hacer el menú mucho mas completo:

Recepciones:

Recepción Simple

Minifigacitas artesanales de pavita y tomate
Medialunas de jamón y queso
Albondiguitas en filetto

Recepción gourmet

Pinchos de papín andino, queso y panceta
Minifigacitas artesanales de cebolla con panceta ahumada artesanal
Bruschetas de autor
Crujientes de queso parmesano, jamón ahumado artesanal y alcaparras
Canapés variados

Entradas

Clásica:

Empanadas de Carne
Empanadas de Jamón y queso
Canastitas gourmet

Mesa de fiambres y quesos:

Quesos clásicos
Quesos de cabra
Quesos artesanales y ahumados
Fiambres clásicos y ahumados artesanales
Panes artesanales y saborizados
Dips con diferentes salsas

Postres

Almendrado con baño de chocolate
Postre helado 3 sabores
Bombón escocés o suizo
Delicia de cocholate tibia con helado de americana y frutos rojos al rhum
Frutas de estación caramelizadas y flambeadas con helado de americana y caramelo líquido
Capelina con 3 gustos de helado artesanal, grajeas, obleas y salsas a elección

Bebidas

Gaseosas línea Coca-Cola
Cerveza Schneider
Fernet Branca
Vinos (amplia carta)

Mesa dulce

El servicio de Mesa Dulce incluye una torta de 1,5kg cada 10 invitados y el servicio de cafe premium. Contamos con una amplia variedad de tortas a elección del cliente.

Contratando el servicio completo, recepción, entrada, pizzas, postres y bebidas 10% de descuento

Contratando cualquier servicio de catering mas la barra de tragos 10% de descuento.

Consultanos por otras promociones y combos a:

Tel: 4571-1593

Cel: 155-839-7377

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Twitter: @cateringybarras

Cazuelas al Disco de Arado

El Disco de Arado, un poco de historia

La Cocina al disco de arado nace en las Pampas argentinas a principios del siglo XX por la necesidad de los trabajadores del campo de cocinar rápido para poder continuar con sus labores, ya que poseian poco tiempo para realizarlas porque eran hechas de forma manual y artesanal. Con los discos viejos que utilizaban para las tareas de arado descubrieron que podian realizar platos de forma rápida y con poca leña (y dado que en las partes más desérticas no habia árboles de donde sacar leña utilizaban marlos de maiz)

Con el paso del tiempo este tipo de cocina se fue extendiendo hacia otras zonas del país y se fueron agregando accesorios como el aro alrededor que le da la forma que conocemos hoy, las patas y en la Patagonia se se agrego la tapa elaborada con otro disco por los fuertes vientos de la región que, en la actualidad, también es utilizada como bifera. La cocina al disco fue popularizandose cada vez más y hoy se ha convertido en un clásico de la cocina nacional. En lo personal es una de las formas que mas me gusta utilizar para la cocción de los alimentos ya que el disco de arado le aporta un sabor especial y único a los platos realizados en él.

Recuerdo cuando empecé a averiguar para comprar mi disco, un amigo de mi padre me recomendo conocer a Richard, que no solo me iba a vender un disco, sino que me iba a enseñar secretos de como cocinar ya que no solo era herrero, sino que también era chef. Así fue que un sábado que no tenía servicio, me leventé temprano y me fui para Del Viso (colectora de panamericana a 3 cuadras de la ruta 26 mano a capital) y fui a conocerlo. Richard le fabrica sus elementos de cocina a Francis Mallmann y Ariel Rodriguez Palacios entre otros y conocí a este personaje que me contó entre otras cosas que el acero con el cual es fabricado el disco (1014 creo que era) le transmite a los alimentos un sabor especial que ningún otro material le da a la comida, o sea que el disco es en definitiva un ingrediente más del plato.
El disco de arado brinda la facilidad de elaborar una amplia variedad de platos con diferentes carnes, guisados, mariscos y pescados, y muchos platos más tradicionales y gourmet.

Nuestro Servicio

Llevamos a su evento lo mejor de la cocina al disco, con platos de autor, recetas tradicionales y recetas de los mejores chefs argentinos adaptadas por el Chef Fabricio Fernández como así también de autor.
El servicio está armado tanto para eventos pequeños como para grandes eventos como ser casamientos o eventos empresariales.

Nuestros Platos:

Bondiola a la cerveza negra con puré de batata

Churrascos de cuadril a la portuguesa

Cazuela de Arroz con pollo o calamares

Cazuela de pollo al verdeo con papas noissette

Pollo en Salsa del monte con guarnición de timbal de arroz blanco

Cuadril al romero con papas españolas

Bondiola laqueada con batatas a la española

Sorrentinos de jamón y queso a la crema de verdeo

Cazuela de conejo al chardonnay guisado con verduras

Chop Suey

Mollejitas al verdeo

Paella Valenciana

Mariscos saltados al disco

Lomo a la estanciero

Cazuela Griega

Cazuela de mariscos

Risotto de cordero patagónico con mix de hongos

Salmón del pacífico con papas naturales

Medallón de lomo marinado con papas fritas

Niños envueltos

Costillitas de cordero marinadas con papas rústicas

Pollo a la cerveza rubia con arroz pilaf

Cazuela de pescado (mero o brotola)

Cazuela de Humita

Carbonada

Locro

Pejerrey a las hierbas

Postre al Disco de arado

Frutas caramelizadas y flambeadas con ron al disco de arado con helado de crema americana y salsa de caramelo.

Estos son servidos al plato o en cazuelas dependiendo del gusto o estilo del evento.
Consultenos por los paquetes con 1 o 2 cazuelas, recepciones, entradas, postres, mesa dulce y final de fiesta

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Servicio de Barra de tragos en tu evento

Fabricio Fernández Gourmet, División Open Drinks lleva a tu fiesta lo mejor de la cocktelería internacional para que sorprendas a todos tus invitados.
Llevamos todo lo necesario para montasr una barra completa en tu fiesta: Barra móvil, Bartenders, elementos necesarios para realizar todo tipo de tragos, vajilla descasrtable o de cristal y porsupuesto las bebidas.

Podés contratar el servicio en cualquiera de sus 3 modalidades:

Libre: se prestará servicio de barra libre durante 5 horas con las bebidas contratadas en forma libre
Pre-Paga: se podrá contratar un paquete de tragos (mínimo 150), luego los invitados podrán abonar sus tragos al costo
Barra al Costo: Servicio ideal para grandes fiestas o con bajo presupuesto, donde se llevará la barra y bartender y los invitados podrán abonar sus tragos a precios muy económicos.